Oignon au four

Voici une cuisson originale : prendre plusieurs oignons, les palcer sur un lit de sel, sans les éplucher et les cuire 45 min dans un four à 180 °C.
Laisser tiédir. Couper le haut de l'oignon, comme on coupe un oeuf à la coque. Prendre l'intérieur de l'oignon en laissant une fine épaisseur. Hacher le coeur et le mélanger à de la crème liquide. Faire chauffer avec un peu de cumin en poudre, saler poivrer.
Remettre le contenu dans l'oignon. Ajouter un morceau de foie gras poellé et faire une petite sauce avec un fonds de veau et qq gouttes de vinaigre de Xéres.