Champignons de Paris

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Je viens de lire un article qui m'oripile, sur la cuisson des champignons : un chef inconnu écrit que pour cuire les champignons, il faut mettre le feu doux ...
C'est la meilleure façon de le rendre dur, le champignon.
Je conseille de mettre les champignons une minutes dans une poele où l'huile (d'olive, par ex) est fumante. Le champignon est dès lors directement saisi, une croute se fome et l'eau reste prisonnière.
De la sorte, plusieurs textures se révèlent dans la bouche.

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